Еще на заметку - салат из свеклы на зиму.
Заправка для борща на зиму с болгарским перцем
Один из вариантов заправки для борща (борщёвки) на зиму - со сладким перцем. Борщ с такой заготовкой варится за 15 минут! Кроме того, эту овощную заготовку можно использовать как обыкновенный салат, тоже очень вкусно.
Продукты
(указана масса овощей в очищенном виде)
Свекла - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
Масло растительное - 200 г
Соль - 70 г
Сахар - 75 г
Уксус 9% - 50 мл
Вода - 60 мл
Лавровый лист - 3 шт.
Перец душистый - 10 горошин
Подготовить продукты. У болгарских перцев удалить сердцевину. Все овощи вымыть, очистить и взвесить.
Как приготовить заправку для борща на зиму, с болгарским перцем:
Свеклу, морковь, лук пропустить через комбайн с крупной теркой (натереть на крупной терке).
В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь и лук. Добавить половину масла, треть уксуса и немного соли, чтобы овощи быстрее дали сок.
Поставить на небольшой нагрев и перемешать. Когда жидкости будет достаточно - овощи уже не подгорят, можно увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Тем временем помидоры измельчить блендером.
Сладкий перец нарезать соломкой.
По прошествии 15 минут добавить к овощам сладкий перец, соль, сахар, оставшееся масло, душистый перец и лавровый лист.
Влить томатный сок, включить максимальный нагрев и довести до кипения. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшийся уксус.
Отрегулировать нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить овощи до готовности, не меньше 30 минут. За это время 2-3 раза перемешать.
Разложить овощную заготовку для борща на зиму по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Заправка для борща с болгарским перцем готова. Получилось 4,5 л.
Приятного аппетита!