В октябре 2007 года было названо 40 деревень на северо-востоке Франции, в которых выращивают виноград, по качеству и химическому составу вполне соответствующий уровню подлинного шампанского.
Но этого оказалось мало. Недавно производители прибегли к помощи геологов и историков, чтобы проанализировать климат, почву, а также исторические источники, в которых упоминаются какие бы то ни было ограничения насчет производства шампанского. В результате был оглашен список из 357 районов (а это около 15 000 виноградников), которые отныне получат право считать свой виноград достойным для производства драгоценного напитка.
Такое решение связано с увеличением спроса на шампанское. В 2007 году было продано 330 миллионов бутылок, что на 4.6 процента больше объемов продаж в предыдущем году. Особенно сильно спрос на шампанское растет в Китае, Индии и России.